La saveur des calanques

Notre entreprise

La saveur des calanques est une entreprise artisanale et familliale spécialisée dans la fabrication des produits de la mer, et plus particulièrement dans la poutargue de Martigues.

Attachés au respect de la tradition provençale, attentifs à la qualité gustative de notre production, nous garantissons que les produits issus de notre conserverie sont naturels et ne contiennent aucun conservateur ni additif de synthèse. Comme nous sommes une petite structure, nous pouvons créer des liens de confiance réciproque avec des fournisseurs dont nous connaissons les méthodes de production, ce qui garantit la qualité des matières premières que nous utilisons pour l’ensemble de notre gamme.

Dans la mesure du possible, nous travaillons avec des producteurs régionaux qui partagent nos valeurs ce qui est un gage de qualité et de fraîcheur. Ainsi, en ce qui concerne les anchois qui entrent dans la composition de nombreuses spécialités provençales : tapenades, anchoïades, mélets, nous nous approvisionnons directement auprès des pêcheurs locaux. Pour la fabrication de la poutargue de Martigues, notre produit phare, nous varions nos approvisionnements en fonction de la saison, de façon à maintenir la qualité et la régularité de sa production.

Nos produits

Notre produit star est évidemment la Poutargue de Muge préparée selon une recette locale et traditionnelle de la région de Martigues : c’est un produit rare et savoureux, que l’on considère parfois comme le caviar français.

Vous pourrez aussi déguster de nombreuses autres préparations culinaires à base de poisson : foies de lotte confits, mélets d'anchois, taramas, brandades de morue, soupes de poissons, pour ne citer que les plus connues. Notre gamme comporte aussi des préparations provençales qui font appel aux productions de l’agriculture locale, comme les tapenades, olivades, tomates séchées confites à l’huile d’olive, délices d’artichauts.

Notre clientèle se compose bien sûr de particuliers, mais nous travaillons aussi et surtout en partenariat avec des épiceries fines, des chefs étoilés de toute la France qui ont testé notre poutargue et l’ont intégrée à leur carte. Désirant conserver notre liberté de choix et maintenir une qualité élevée des produits, nous ne sommes pas référencés dans les grandes surfaces.

Notre passage dans les carnets de Julie

Presse